1. 米香型白酒概述

米香型白酒，以其淡雅的蜜香、清新的米香和绵甜的口感，赢得了众多品酒师的青睐。其独特的酿造工艺，不仅融合了世代相传的传统技法，还融入了各地不同的地域特色，形成了米香型白酒的独特风味。

2. 蒸馏技艺

蒸馏过程与细节：

蒸馏是酒醅发酵后的关键转化环节，对于米香型白酒而言尤为重要其核心在于“轻火慢蒸”，旨在确保酒液在低温下纯净萃取，从而完好保留其独特的蜜香与口感。

2.1.装甑环节至关重要，将经过发酵的酒醅（以液态为主，含有少量未完全液化的饭粒）精心装入甑桶内。此过程需遵循“轻、松、匀、薄”的原则，以确保酒醅不会压实，从而避免“夹酒”现象，即酒液无法得到充分蒸馏。

2.2.在蒸馏过程中，控温是关键。通常采用柴火或蒸汽进行加热，初期使用“文火”慢慢升温至90-95℃，待甑桶顶部开始出现酒滴时，则转为“中火”继续蒸馏，并保持温度在95-100℃之间。需特别注意的是，应避免使用“大火猛蒸”，因为高温会导致酒中的杂醇油、醛类等杂质过多析出，进而影响酒的口感。

2.3.蒸馏过程中，酒液会按照度数和风味的不同被分为三个段落进行摘取：首先是酒头，即在蒸馏初期流出的酒液，其度数高达70-75%vol，虽然香气浓郁但含有较多醛类杂质，因此通常仅截取前0.5-1%用于回蒸或调曲；随后是主体酒，这是度数稳定在60-70%vol之间的酒液，其米香纯正、口感绵甜，是蒸馏过程中的核心取酒段，截取比例约为80-85%，并作为原酒进行储备；最后是酒尾，即在主体酒之后流出的酒液，其度数逐渐降至50%vol以下，口感杂且带有糟味，含有较多高级脂肪酸酯，通常截取后进行回蒸以充分利用。

3.摘酒技巧

不同摘酒段的特点及酒头与酒尾特性：

在米香型白酒的蒸馏过程中，不同阶段的酒液，即“摘酒段”，呈现出显著的风味与度数差异，这些差异对原酒品质产生直接影响。具体来说：

3.1首先是酒头，其酒精度数高达70-75%，以“冲香”为主要特征，其中包含大量低沸点醛类物质。尽管其口感辛辣，缺乏米香的绵甜，但因其杂质较多，通常需要单独截取并作丢弃或回蒸处理。

3.2接着是主体酒，它的酒精度数适中，大约在60-70%vol之间。这是米香型白酒“纯正风味”的代表，以“米香”为核心，并伴有小曲带来的淡淡草本香。其口感绵甜且顺滑，无杂味，是勾调成品酒的关键原料。

3.3最后是酒尾，其酒精度数最低，不超过50%vol。此时，酒的香气以“糟香”为主，并夹杂着高级脂肪酸酯带来的油脂味。其口感浑浊且发涩，通常需要经过回蒸后重新提取酒精才能使用，不适宜直接用于勾调。

4.勾调技艺

陈化与度数勾调：

勾调艺术，其精髓在于通过巧妙搭配不同陈化时长与度数的原酒，来达到理想的口感与风味，而非依赖香精香料，确保了每一滴都保持着最纯粹的米香本味。

4.1陈化时间勾调：通过巧妙地将新原酒（储存满1年）与老原酒（储存3年以上）进行比例混合，实现口感的均衡。新酒的“鲜活米香”与老酒的“柔和口感”相互交融，打造出如中高端产品“桂林三花酒·金典”般的经典口感，其中新老酒的比例大约为7:3，既保留了米香的纯正，又融入了老酒的回甘滋味。

4.2度数勾调：针对米香型成品酒常见的45%vol、52%vol等度数，采用高度原酒（65-70%vol）与低度原酒（55-60%vol）进行精确比例勾调。通过严谨的计算和精确的操作，确保成品酒度数的精准与稳定。勾调完成后，还需静置7-10天，让酒体各成分充分融合，达到最佳口感。

4.3批次平衡勾调：由于不同发酵批次的原酒风味可能存在细微差异，因此需要进行多批次原酒的混合与平衡。通过感官品鉴，包括观察色泽、嗅闻香气、品尝口感等步骤，不断调整各批次原酒的比例，以确保每一批次成品酒都具备“米香纯正、尾净余长”的统一风味。

5.原酒的储存与陈化

5.1.陶坛陈化的意义

在原酒的储存上，遵循“陶坛陈化、分级存放”的严谨原则。陈化的时间，直接决定了成品酒的等级与品质。陶坛储存通过紫砂陶坛，让少量氧气进入坛内，促进酒液中的分子融合，进一步促进酒体中酒分子与水分子的完美缔合。

5.2.陈化与储存环境

在陈化时间上，基础级原酒的储存时间不得少于1年，主要用于中低端产品的勾调，经过陈化，酒体的杂质得以减少，口感也变得更加柔和；而特级原酒，其储存时间则长达3年以上，部分核心产品的原酒甚至能储存5-10年之久。经过长时间的陈化，特级原酒的酒体呈现微黄色，米香愈发浓郁，入口更是带有一种“回甘”的美妙感觉。

储酒库理想的储存环境：保持阴凉干燥，温度控制在15-20℃，湿度维持在60-70%，同时避免阳光的直接照射和温度的剧烈波动。这样，就能确保酒体在储存过程中不会发生变质，同时也能让酒的风味得到最大程度的保留。